日前，Mintel食品與飲料研究部門經理ChrisBrockman對中國烘焙市場做出分析。他認為，中國烘焙市場在三四年內會逐漸整合鞏固，人們對烘焙食品的熱情會繼續高漲，市場也會表現出喜人的節節高發展趨勢。

中國烘焙市場未來幾年內會逐漸整合鞏固

現今，中國的烘焙市場呈現散亂狀態，目前，知名度較高的烘焙企業只占據不到15%的市場份額。Minte有效l數據指出，中國大部分的烘焙企業都是地區式經營的，市場份額占據前三位的企業分別是：桃李、盼盼、達利。

在中國的巧克力市場，70%的市場份額被西方品牌占據著。“跨國公司確實存在，但是并不占據主導地位。”Mintel食品與飲料研究部門經理ChrisBrockman接受采訪時說。

“至今為止，全球最大的烘焙企業是GrupoBimbo公司，在這個市場中所占的比例非常小，而且只有一家工廠。”

Brockman先生認為，相比西方市場和那些更加成熟的零售烘焙市場，中國的烘焙市場還處在年輕階段，充滿活力，有更多的發展機遇。

“這個市場在未來幾年將會逐漸整合鞏固，并呈現強大的發展力量。”他說。

西方市場和中國市場最大的區別在于甜味烘焙產品所占據的支配地位。在中國式餐飲模式里，面包并不是主要的食物。在中國，甜烘焙產品的價值可能會三倍于面包或面包產品。

關注高端化

西式烘焙(根據中國人口味調整后)已經逐漸成為一種時髦的東西，并成為中國“戶外餐飲”重點關注的焦點，例如ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利來、面包新語等。

按照這個趨勢來看，“戶外飲食”產業鏈是非常重要的。

“人們的關注焦點在于甜烘焙產品的高端化，必須要有好的口味，符合人們想要放縱的心態，以及要有好看的外觀。”Brockman先生說，“這也在影響著零售業市場，雖然零售業受到零食、禮品、季節性的推動作用影響非常大。”

9月在寧波舉辦的糖果與零食博覽會上著重強調了高端化趨勢。

關注無添加劑

在美國，對于健康的關注和膳食趨勢的改變正在影響著面包和焙烤產品的消費，包括低碳水化合物、無谷蛋白、源自古代的膳食趨勢等。

數據來源：858名最近3個月內在焙烤店內購買焙烤產品的網民，年齡20歲-49歲Mintel報告顯示，中國消費者對于自身健康的關注程度非常高。此外，地區風味和異域風味的關注度也非常高，說明產品的來源，不論是本地的還是國外的，都是非常重要的組成部分。

“在美國，無谷蛋白烘焙產品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是無谷蛋白的。”他說，“但是在中國并不是這樣的。”

然而，處于人們對于食品安全的關注度持續上升，中國人對于無添加劑和防腐劑的宣稱的關注度也非常高。

“最近5年，無添加劑和防腐的宣稱的使用率幾乎翻倍，2016年至今為止的烘焙新產品中，具有該宣稱的產品占據了8%。”