商用電蒸鍋是一種用于企業(yè)、商店、賓館和飯店的產(chǎn)品，普通家庭是不會選用此類產(chǎn)品的。它是指用于不作一般家用的商用電蒸鍋及不包括任何其他用途的蒸汽發(fā)生器，其主要產(chǎn)品有電蒸飯箱和電蒸爐等。

商用電蒸鍋選購要看清這些指標(biāo)

電蒸飯箱主要為自動進(jìn)水式，使器具與水管連接自動補(bǔ)給水源，通過電熱管加熱產(chǎn)生蒸汽，達(dá)到加熱食品的效果，其外觀為全封閉式。

電蒸爐多為人工注水式，通過加熱管加熱制作食品，主要用于飲食攤點(diǎn)加工制作點(diǎn)心之用。它的外觀為開口敞開式，中間有多個(gè)圓形的開孔，用于注水及釋放蒸汽。

目前生產(chǎn)商用電蒸鍋的企業(yè)多屬于中、小型規(guī)模的企業(yè)，其中不乏作坊式的生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)的技術(shù)力量較差，質(zhì)量意識相對比較薄弱。雖然新的標(biāo)準(zhǔn)已于1997年11月1日開始實(shí)施，但絕大多數(shù)企業(yè)根本不知道，以致他們?nèi)园蠢蠘?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，有的企業(yè)甚至就是在無標(biāo)生產(chǎn)。由于生產(chǎn)企業(yè)大多采用直銷的方式進(jìn)行銷售，其售后服務(wù)工作也基本到位，質(zhì)量糾紛也相對較少，因此產(chǎn)品存在的問題不能夠引起企業(yè)和有關(guān)部門的重視。很多企業(yè)為了節(jié)約成本，追求高利潤，采用低廉的原材料，甚至減少許多必要的零部件，所以它的價(jià)格相對比較便宜，但是產(chǎn)品的安全性能卻無法得到保證，請消費(fèi)者不要貪一時(shí)便宜而購買此類產(chǎn)品。

怎樣才能買到質(zhì)量過關(guān)的商用電蒸鍋呢?

要仔細(xì)看標(biāo)志和使用說明書產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)安裝牢固，字跡清楚，各項(xiàng)指標(biāo)均用文字和符號標(biāo)明。使用說明書中應(yīng)對產(chǎn)品的安裝、電源連接、接地方法等進(jìn)行詳盡的說明。如為簡易鉛印或復(fù)印的說明書，文字粗略、語句不通順并有錯(cuò)誤的建議不要購買。

檢查產(chǎn)品的外觀平面、開口、折彎、焊口處要平整、光滑，如表面不平有凹凸現(xiàn)象，則均多為手工裁料。手動折彎焊接的產(chǎn)品質(zhì)量一般不穩(wěn)定。

應(yīng)為Ⅰ類結(jié)構(gòu)電蒸鍋從結(jié)構(gòu)上應(yīng)為Ⅰ類結(jié)構(gòu)，也就是說它必須有接地線或者具備一個(gè)可供接地的接線端子。

選購時(shí)除了檢查標(biāo)志和外觀，在條件許可的情況下最好打開電氣箱，對結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢查，并進(jìn)行通電檢查。檢查時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是否存在缺陷，在產(chǎn)品的底部是否有不必要的開口導(dǎo)致使用者可以方便地進(jìn)入器具內(nèi)碰到帶電部件，使用戶在正常使用和操作過程中有可能發(fā)生觸電危險(xiǎn)。

產(chǎn)品未采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的接線端子，而采用了外導(dǎo)線與內(nèi)導(dǎo)線連接的方法。這種連接方式會使得用戶在自行更換外導(dǎo)線的時(shí)候，由于接線方式不明確而發(fā)生誤接外導(dǎo)線的情況，從而產(chǎn)生不安全隱患。

看產(chǎn)品的電源線有無固定裝置。如無固定裝置，容易使電源線受到外部拉力而產(chǎn)生脫落現(xiàn)象。有的產(chǎn)品采用金屬材料來夾緊電源線，容易使電源線絕緣層受到損壞，造成短路或外殼帶電，由此帶來安全上的隱患。

可通電試運(yùn)行。如產(chǎn)品未采取防干燒措施，在使用過程中一旦發(fā)生缺水等意外情況，大功率電熱管可能會處于干燒狀態(tài)。若不采取有效的防干燒措施，電熱管便會有爆炸的可能，以致帶電部件與外殼發(fā)生接觸，從而會對人身安全造成危害。

商用電蒸鍋的主要使用環(huán)境為飯店、廚房、食品制作間、飲食攤點(diǎn)等地方，使用者一般不具備正確使用、保養(yǎng)方面的知識。所以在安裝時(shí)建議使用漏電保護(hù)裝置，并在使用前仔細(xì)閱讀使用說明書，知道產(chǎn)品的使用方法及注意事項(xiàng)。

第一，自動給水式電蒸鍋應(yīng)檢查供水水壓是否符合生產(chǎn)廠家的要求，進(jìn)水閥是否開啟，排污閥是否關(guān)閉。人工注水式電蒸鍋排污閥是否關(guān)閉。

第二，檢查自動給水式電蒸鍋的水位是否基本浸沒電熱管，人工注水式電蒸鍋供水是否達(dá)到水位標(biāo)記。

第三，應(yīng)關(guān)緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費(fèi)了能源，又容易造成操作人員燙傷。

第四，工作完畢打開箱門時(shí)，箱體內(nèi)的蒸汽應(yīng)完全釋放，以免燙傷人。

第五，當(dāng)電蒸鍋發(fā)生故障時(shí)，由于其為金屬外殼，應(yīng)先關(guān)閉電源，再檢查故障。最好通知專業(yè)人員檢修，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

第六，使用完后應(yīng)將隔間內(nèi)的水放掉，以免電蒸鍋的電熱管及金屬表面受潮老化。清除電熱管上的污物，使電熱管熱傳導(dǎo)快，不使電熱管過熱燒壞。

第七，清潔內(nèi)外表面，使電蒸鍋保持干凈衛(wèi)生，但不可對其噴射清洗，這樣會導(dǎo)致各電器元件受潮，發(fā)生短路甚至漏電現(xiàn)象。