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“明廚亮灶”開啟餐館后廚監督新模式 打破“廚房重地,閑人免進”傳統

發布時間:2015-11-25 11:09:11   發布人: 互聯網    點擊數:927  

如果給你一臺顯示屏,可以看到吃飯餐廳的廚房,干凈的廚具、新鮮蔬菜、專業消毒滅菌設備、工作人員穿戴潔凈整齊等等都能向一一展現,這樣制作出的食物你放心嗎?“明廚亮灶”作為食品安全建設的創新模式,在各地推廣應用獲得好評,近日泉州市也在努力,讓食品安全時刻處于陽光下。


“明廚亮灶”開啟餐館后廚監督新模式 打破“廚房重地,閑人免進”傳統

廚房重地,閑人免進。曾幾何時,掛在餐廳廚房門口的這幾個大字成為擋箭牌,也擋住了消費者監督的眼睛。如今,這種情況將得到改變。

據本報報道,根據今年泉州市委、市政府為民辦實事項目“開展食品安全示范系列創建活動”工作方案,我市將創建250個“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校。其中,培育20條“明廚亮灶”示范街和200家餐飲服務單位,鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現場自制部門實施“透明廚房”工程;建設30個學校食堂“明廚亮灶”示范點,通過在廚房粗加工區、切配區、洗消區、備餐間關鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯網,方便消費者對餐飲食品加工行為進行實時監督。

“明廚亮灶”是國家食品藥品監督管理部門推出的一項利民工程,即讓消費者坐在飯店大廳或包間,就可以通過透明玻璃或大屏幕看廚房“現場直播”,將后廚的“一舉一動”盡收眼底。這樣既督促餐飲單位加強自律,也能使餐飲單位接受食客監督,一改過去單一行政監督的不足,讓舌尖上的安全走向社會共治。此舉讓廚房監督更透明,也讓消費者更加放心,無疑是食品安全監管方面的進步。

中國食品文化源遠流長,民以食為天,食品的質量直接影響著人們身體的健康狀況,因此飲食安全一直是備受人們關注的話題。近年來,地溝油、注水豬肉等問題食品的出現,令人心有余悸。盡管在監管、懲處等高壓之下,公共食品安全問題得到改善,但偶爾出現的個案,依然讓人對食品安全狀況感到憂慮。“明廚亮灶”工程實施以后,監督將更加直接,因此深受消費者歡迎。

然而,客觀地講,“明廚亮灶”只是社會監督形式的一種,它并不等同于食品安全的全部。畢竟有些食材和佐料的成分并不是消費者眼睛所能發現的,其必須通過儀器檢測、成分分析才能得知。再說,食品安全生產需要一個安全鏈,從原料采購、生產、運輸到銷售,每一個環節都不能忽視和遺漏。餐飲消費僅僅是最終端的環節,即使餐館完全按照食品安全的“明廚亮灶”規范和要求操作,但如果在其他環節出現了土壤污染、農藥殘留、摻雜使假和假冒偽劣等問題,食品安全仍不能完全保證。因此,讓消費者看得明白固然重要,但其他環節的監管也不能放松。此外,一些無法安裝云攝像頭的小店和地下小作坊,也要加強監管和整治。食品全方位的安全才是真正安全,要靠每一個環節的監管者切實履行職責,形成合力,讓陽光照耀到食品安全的每個角落。

要確保食品安全,不僅僅需要相關部門和消費者的監督,還需要餐飲經營者的自律,也就是說餐飲經營者的誠信十分重要。誠信作為一種道德規范,要求以誠待人、信守承諾;誠信有時也作為一種法律規范,它要求人們公平交易、童叟無欺,否則將受到懲處。在中華傳統文化中,誠信被視為立身做人的根本,社會倫理的大義,堅守誠信底線少不了“他律”,也離不開“自律”。面對各種利益與誘惑,能否守住底線,考驗的不僅是修養,也是做人做事的根本原則。因此,“明廚亮灶”還要點亮“誠信”,讓“誠信”二字熠熠生輝。

泉州重視強化食品安全“他律”和“自律”,規定了示范街的建設標準,其中包括:街區內所有餐飲服務單位均應誠信守法,街區內餐飲服務單位統一公示餐飲服務許可證、從業人員健康證、誠信經營承諾書、餐飲安全投訴舉報電話等,并設有相應的管理機構且配備專職或兼職餐飲服務食品安全監督員,引導商戶主動公開“明廚亮灶”信息。

毫無疑問,“明廚亮灶”工程開啟了一個餐館后廚監督監管的新模式,我們期待其能形成常態。

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