隨著社會不斷發(fā)展，人們對食物由“吃飽”向“吃好”方向轉變，也不再簡單地停留在對食物味道的追求上，摸索并探究食物的最佳烹飪方式才是人們真正追逐的潮流。簽于此前中央電視臺出品的美食類紀錄片《舌尖上的中國》，此后六期筆者將以《舌尖上的美食》番外篇之炒、煎、炸、熬、煮、蒸等烹飪方式來展現(xiàn)炊事設備給人們在制作美食方面帶來的便利。

炒是較為常見的一種烹調(diào)方法，主要是以油為主要導熱體，將食材用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。不過，在炒的過程中還要攪拌、翻鍋，使得食物處于運動狀態(tài)，是為了避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)，也是為了保證菜品的口感。

當然，談到炒菜不得不說炒菜設備，一般家用炒菜設備多是炒鍋、平底鍋，若是炒菜量不多的話，為了保證菜的品質(zhì)來回翻炒不會顯得過于耗力。倘若是餐飲業(yè)、食堂，或是中央大廚房，常見的炒鍋是無法滿足加工要求，像甘肅紫金中央大廚房已擁有根莖類加工流水線、葉菜類加工流水線、葷菜類加工區(qū)、面點加工區(qū)等車間，并配備了自動炒菜機、蒸汽夾層鍋等設備，能夠滿足規(guī)模化炒菜的需要。

時代在發(fā)展，社會在進步，智能化的浪潮影響著食品機械制造行業(yè)，如智能炒菜機器人、智能炒菜機。筆者獲悉，深圳慧大成科技公司研發(fā)智未來炒菜機、蘇州高新區(qū)成功研發(fā)了烹飪機器人、科大學子發(fā)明炒菜機器人等等，這些智能化炒菜機也給大家的生活帶來諸多便利。

據(jù)專業(yè)人士介紹，該類智能化炒菜機一般由自動炒鍋、智能灶及放菜的推送盒三部分組成。其炒菜過程十分簡便，用戶使用時，只需將處理好的食材放入在推送盒里，放油的油管則直接通入炒菜鍋的鍋蓋上，蓋上的裝置會自動攪轉。此外，由于采用了全程溫度、時間精準控制，不僅炒菜時油煙較少，還能均勻翻炒，避免糊鍋，保證菜品口感。

筆者獲悉，智能炒菜機已應用于食堂、餐廳、家庭，可實現(xiàn)菜肴制作的數(shù)字化、標準化與自動化。據(jù)了解，青島市將繼續(xù)內(nèi)設200多所標準化食堂，探索智慧廚房建設，并率先推行機器人炒菜。

據(jù)廚師介紹，相比之前人工持大鍋在火上翻炒，翻動相當花力氣，還容易攪拌不均勻。而炒菜機器人力氣大，一次能炒將近20斤菜。一個配菜員可同時控制三臺機器人，只要根據(jù)營養(yǎng)菜譜來放菜、加油、添佐料等即可，省時省力，烹飪出的菜肴也好于燃氣灶烹飪出的口味。

智能化炒菜設備之所以大受歡迎，原因在于它具有無油煙、無輻射、自動翻炒、省油省電等優(yōu)勢，并利用傳感技術模擬人工烹飪的方式，只需將提前準備好的主料和輔料一次性投入即可。即便是炒菜零經(jīng)驗的人，都可以在短時間內(nèi)完成，大約3分鐘，一盤香噴噴的菜肴就能做好，而且味道絲毫不比人工做得差。

說到吃，想必每個人都可以稱得上是一個“美食家”，食物的美妙味感固然值得玩味，但是能否尋得一種炊事設備，在打破傳統(tǒng)手工炒菜，解放雙手，提高效率的同時，又能保證菜品不失原有風味，炒菜設備已“快馬加鞭”趕在來的“路上”。