《舌尖上的中國(guó)》是由中國(guó)中央電視臺(tái)出品的美食類紀(jì)錄片，從2012至2014年已陸續(xù)上映兩季。日前，《舌尖上的中國(guó)》第三季在京舉行了開(kāi)播新聞發(fā)布會(huì)，探尋中華美食新世今生，預(yù)計(jì)春節(jié)期間暖心開(kāi)播。借此之機(jī)，筆者《舌尖上的美食》番外篇便搶先一步落筆，繼上一期《舌尖上的美食》番外篇之炒菜設(shè)備之后，這期開(kāi)啟油煎設(shè)備之旅。

煎是烹調(diào)技法之一，煎法起源北魏時(shí)期《齊民要術(shù)》，以小火將鍋燒熱后，將鍋底布滿適宜的油并燒熱，經(jīng)加處理好的食材下入，慢慢加熱，成熟的烹調(diào)技法，常見(jiàn)的煎食品包括煎包、煎餃、煎蛋、煎魚(yú)、煎年糕、煎豆腐、煎餅果子等。

我們知道，煎類食品對(duì)技巧、火候、時(shí)間以及油煎設(shè)備要求很高，稍有不慎，很容易出現(xiàn)糊鍋、烤焦等情況，進(jìn)而影響食品的美觀和口感。其中，在食品煎制過(guò)程中，煎制的時(shí)間是整個(gè)制作的關(guān)鍵，不能過(guò)短、也不能太長(zhǎng)，這樣才能保證食品的色澤金黃、香脆酥松、原汁原味，油不膩誘人食欲。

先以煎包、煎餃為例，有些消費(fèi)者對(duì)食品有著高要求，即：“色澤金黃、皮薄不破又不焦、底厚焦枯便是敗品。”據(jù)了解，要做出煎包、煎餃并不容易，傳統(tǒng)的煎包算是完完全全的手工制作，現(xiàn)包現(xiàn)煎，既要保證生煎的美味，又要滿足食客的消費(fèi)需求，難度頗高(除了熟練的、有經(jīng)驗(yàn)的師傅)。

不過(guò)，隨著工程爐灶的快速發(fā)展，較為專業(yè)的煎包設(shè)備出現(xiàn)在市場(chǎng)上，有電煎包爐、燃?xì)饧灏鼱t。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，煎包爐采用不銹鋼外殼，符合食品安全衛(wèi)生要求。同時(shí)，該設(shè)備還具有升溫快、高節(jié)能、衛(wèi)生好、方便操作使用。更重要的是，有自動(dòng)控溫系統(tǒng)，煎制時(shí)間可控制。此外，整機(jī)底部帶有活動(dòng)輪子和可調(diào)節(jié)腳墊(杯)，移動(dòng)靈活，以上蒸下煎的方式熟化食品，煎出的食品更加可口，深受客戶的歡迎，有著很大的市場(chǎng)。

說(shuō)到煎餅果子，便想到是天津知名美食之一。不過(guò)，各地早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里也能見(jiàn)到，以山東雜糧餅居多，但是煎餅所需要的煎餅設(shè)備大致相同，比如煎餅機(jī)、煎餅爐等等。

據(jù)筆者了解，煎餅設(shè)備也有控溫系統(tǒng)，采用精密的控溫儀器，控溫自如，使得煎餅均勻受熱，不至于烤焦或者顏色不一，煎出的食品更加酥脆可口，香氣更濃、口感更好。另外，該設(shè)備可以一人操作，方便實(shí)用、安全性能好、高產(chǎn)能、高效率，非常適合商用。

像浐灞生態(tài)區(qū)永創(chuàng)、華欣機(jī)械、香來(lái)爾食品機(jī)械等企業(yè)始終堅(jiān)持“質(zhì)量為本，技術(shù)創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，遵循誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之道，不斷開(kāi)發(fā)出性價(jià)比高、綜合性能好、檔次更高的專業(yè)產(chǎn)品，同時(shí)也為客戶提供完善的售后服務(wù)體系，以便解決用戶后顧之憂。

總之，中華美食就如同中華文化一樣，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其烹調(diào)技法、制作工藝、技巧不斷豐富的同時(shí)，也帶動(dòng)了相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備的進(jìn)步(如油煎設(shè)備)。起初，油煎設(shè)備(像煎鍋、平底鍋)多是家用，現(xiàn)在擴(kuò)大到了商用，特別是商用廚房設(shè)備的發(fā)展與普及，也有利于中華美食的傳承與弘揚(yáng)。