油煙機追求大風(fēng)量得不償失。 “中國菜吸油煙機每分鐘最大風(fēng)量可達(dá)到17立方米，但不宜超過17立方米，否則會影響灶具烹飪熱量。”這是廣東社科院聯(lián)合國內(nèi)廚電品牌萬家樂近日發(fā)布的《2013年國內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報告暨中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）里重點提到的。

對于業(yè)界不斷提高吸油煙機風(fēng)量提了個醒：片面追求大風(fēng)量，反而會影響中國菜的烹飪效果，得不償失，消費者也花了冤枉錢。

風(fēng)量太大會吸走熱量

《標(biāo)準(zhǔn)》里提到，烹飪中國菜，每分鐘最低風(fēng)量需要達(dá)到12 立方米，最大風(fēng)量需達(dá)到17立方米，但不宜超過17立方米。

通過走訪市場了解到，市面上不缺乏18、20、22立方米風(fēng)量的吸油煙機，而且還賣得相當(dāng)不錯，頂著“大風(fēng)量，瞬間吸走油煙”的招牌，價格當(dāng)然要比17 立方米以下的要貴不少。一位業(yè)內(nèi)人士表示，從2009年，吸油煙機行業(yè)就在比拼著風(fēng)量，從15 立方米一直飆升到22 立方米，“這兩年有部分廠家也意識到了大風(fēng)量的負(fù)面作用，比如對于爆炒等中國菜烹飪方式，大風(fēng)量會吸走熱量。甚至?xí)档陀蜔煓C壽命，返修率提高等等。《標(biāo)準(zhǔn)》通過調(diào)研明確地指出風(fēng)量太大反而會影響中國菜烹飪，是在業(yè)界第一次指出該問題的存在，并向消費者給出選擇標(biāo)準(zhǔn)，適合的風(fēng)量就足夠了，不要花冤枉錢追求大風(fēng)量。

業(yè)界亟需推出智能烹飪模式化控制

《標(biāo)準(zhǔn)》里提到，“吸油煙機吸風(fēng)量必須能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時實現(xiàn)最佳排煙效果”。記者了解到，智能烹飪模式化控制的設(shè)想，是在調(diào)研的基礎(chǔ)上提出的。據(jù)參與此次調(diào)研的有關(guān)人士介紹，他們發(fā)現(xiàn)幾乎所有的家庭都不會調(diào)整風(fēng)量的大小，盡管一般的吸油煙機都有高中低三個檔位，“95%的受訪家庭在烹飪過程中一直使用最大風(fēng)量，并且從來不會主動調(diào)整風(fēng)量的大小。例如浙江杭州的一戶家庭，5600多元的吸油煙機，三個檔位，一直使用的都是最大檔位，中低風(fēng)量檔成了擺設(shè)。”

中國菜也不是所有的菜式或烹調(diào)方式都需要大風(fēng)量的，該人士表示：“像浙菜大部分菜式，或者粵菜的煲湯，大風(fēng)量反而會吸走不少熱量，完全沒必要，費電又費氣，味道也可能會受影響。”因此《標(biāo)準(zhǔn)》里提出一種智能控制的設(shè)想吸油煙機的風(fēng)量隨著不同烹飪方式的不同排煙需求自動變化例如小火慢燉的時候，吸油煙機自動變成低檔風(fēng)量；爆炒火力大，產(chǎn)生大量油煙的時候，自動調(diào)整到最高檔的風(fēng)量。“可以在最大程度上確保中國菜不同烹飪方式所需要的瞬時熱量的不同需求，既不影響菜式的烹飪，又節(jié)能。”該人士表示。