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酒店廚房設備公司衛生要求標準

發布時間:2016-11-28 13:15:52   發布人: 廚聯科技    點擊數:938  
   衛生,是每個酒店廚房設備企業公司設計是必須要考慮的因素,干凈的環境帶給客人愉悅的感受,口碑也相對占了上乘,那么在設計酒店廚房時的衛生標準有哪些呢?小編給大家做個大致介紹。
酒店廚房設備衛生標準圖

酒店廚房設備衛生標準圖

  首先,說說酒店廚房的大致構造,應有餐廳、廚房(飲食制作間)、輔助部分組成(廚房包括主副食加工間、食具洗滌存放間、備餐間、熟食間;輔助部分包括辦公室、更衣室、庫房、浴室等。)
  酒店餐廳不包括門廳、過道、休息室等就餐者共用部分,必須具有專用的原料處理、烹調、燃料、廢棄物堆放場所、餐具洗滌消毒、食品儲存(冷藏)、更衣;飲食制作要與生活區嚴格分開,廚房和點心間按生進熟出的嚴格流程合理布局。
  還有酒店廚房必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌或覆涂2米以上的墻裙,加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應鋪砌到頂;地面應設明溝排水,溝內三面貼光滑防水材料,陰角成弧形;地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌,應向明溝方向有1-3%的傾斜。在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施。

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