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洗碗間運作程序 讓你廚房管理無憂

發(fā)布時間:2012-12-17 10:24:06   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):608  

中國廚房設(shè)備網(wǎng)】想做好餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者,就必須管理好重要的廚房,廚房是餐飲經(jīng)營重點對象,今天中國廚房設(shè)備網(wǎng)就來分享分享洗碗間的運作程序:

洗碗間工作規(guī)范
   洗碗間的任務(wù)主要是負責把洗碗間的成品輸送到餐廳,負責餐前、餐后的準備工作及清理工作。
(一)備餐
負責洗碗間餐前準備工作,以及收尾工作,搞好洗碗間的衛(wèi)生。
公共衛(wèi)生
負責所屬公共地段的衛(wèi)生,負責將樓面撤出的托盤清洗干凈,保持下欄盤的衛(wèi)生,負責將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。
備餐具
負責將清洗干凈的餐具、廚具分門別類的放置在擱置架上。
二、傳菜部工作程序
(一)開餐前掌握當天供應(yīng)的品種,并寫在記載板上。
(二)擺齊金器,托盤、準備好開餐時所需的配料、餐具、廚房用具。
(三)開餐時按要求站立,有次序地分菜。
(四)廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并報上菜的名稱、臺號、由劃單員劃單。
(五)出菜必須用托盤。
(六)出菜時必須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端菜上臺,并等服務(wù)員將菜蓋拿起放回托盤,才能離開。
(七)接到樓面落單時,迅速入夾,并送到生產(chǎn)部門,點清品種應(yīng)馬上通知樓面。
(八)收餐后將所用過的餐具全部清洗入柜。

有了一套套的廚房生產(chǎn)管理程序,當我們的餐飲在運營時,就不會造成麻煩了,讓你對廚房管理也無憂了。

文章來源:【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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