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廚房爐灶師的職責有哪些?我們要多加注意

發布時間:2013-01-16 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:499  

中國廚房設備網】不管是商用廚房還是家用廚房,我們都有一個掌勺的廚師,但在商用廚房里,那么多的廚房設備以及負責各部門的廚師,如何來管理他們的工作職責呢?

中國廚房設備網今天就給大家分享廚房爐灶師的職責有哪些?

一、 工作職責
    在廚師長的領導下,根據每日接待負責烹飪各種菜肴,準確使用烹飪方法,
    適時推陳出新,向客戶提供優質菜點。

二、工作內容
    1. 負責根據每日接待菜單,準備相應原配料,準確使用炒、炸、煎、煲、燜、煮、燉等烹飪方法烹飪各種菜式,主要負責炒鍋、燉菜、蒸菜、涼菜、面點、煮飯及打荷工作;
    2. 督促砧板根據經營情況制定廚房用品及食品的申購及領用計劃單;
    3. 每月推陳出新研發新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進行市場調查;
    4. 嚴格貫徹落實《食品衛生法》,確保廚部飲食安全;
    5. 負責爐灶、油煙管道等的衛生清潔工作,保持廚部衛生干凈;
    6. 負責節能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費;
    7. 負責汁醬、干貨的領用、盤存等管理(倉庫及廚房);
    8. 熟知廚房設施設備操作流程,能正確操作,負責所使用物品的保養與管理(爐灶等廚房用品);
    9. 嚴格遵守會所規章制度,完成上司交代的一切工作;

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