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廚房布局標準評定 遵循合理科學的原則

發布時間:2013-01-24 10:24:06   發布人: 互聯網    點擊數:483  

中國廚房設備網】在餐飲行業來說,商用廚房的管理是最重要的,而我們的廚房是餐飲經營的中心,如何來廚房設計布局才是合理的呢?

廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學?中國廚房設備網認為合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則:
 
  1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。
  2、嚴格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。
  3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。
  4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。
  5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。
  6、廚房應設置良好的排煙系統,確保空氣流通、無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

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