【中國廚房設備網】在餐飲成本控制的過程中，廚房成本控制是重點。原因有二：其一，廚房生產的復雜性。廚房生產是即時的、不可預知的，生產產品數量完全根據客源的多少而波動,這樣對所需原材料的選購也隨產品數量的波動而波動，加之廚房生產的手工性，缺乏規范的標準，使產品成本受人為因素的影響而產生波動的可能性加大。其二，廚房產品的主導性。 任何一家餐飲企業創造經濟效益的渠道都主要是售賣餐飲產品，其中廚房生產的產品占有著主導的地位。

廚房成本的控制可以根據生產的程序來進行，—般可分為生產前、生產中和生產后三大階段的控制。

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