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酒店用品專家:榨汁機不適用于氧化速度快的水果

發布時間:2013-03-26 09:16:12   發布人: 互聯網    點擊數:1091  

  
  美國農業部有份數據顯示,一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里,百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個水果的糖分累計在一起,如果按同等分量來計算,果汁所含的卡路里甚至高過汽水。如今越來越多的家庭購置了榨汁機,覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養專家提醒,除牙不好的人外,水果最好不要榨汁喝,直接食用更營養。
  
  實驗1
  
  蘋果
  
  放進的是白色果肉
  
  倒出的是褐色汁液
  
  實驗時間:昨日13:25
  
  實驗用品:豆漿機、四五個蘋果、一個杯子
  
  實驗過程:把買來的四五個蘋果,削皮,果肉是白色的,用刀子切成小塊放入豆漿機中。倒入一些水以利于豆漿機打汁。豆漿機里,白色的蘋果果肉漂浮在水上。大約兩分鐘后,豆漿機響起了“嘀嘀”的聲音。
  
  專家:榨汁機不適用于氧化速度快的水果
  
  實驗結果:打開蓋子,把蘋果汁倒入杯子時,意外發現怎么成了褐色的水了。16:14,記者再進行一次觀察,發現蘋果汁顏色沒多大變化,呈褐色。
  
  實驗2
  
  番茄
  
  榨汁后靜置5小時
  
  顏色沒太大變化
  
  實驗時間:昨日10:45
  
  實驗用品:豆漿機、一斤半番茄、兩個檸檬、3個塑料杯子
  
  實驗過程:在3個杯子上貼上“手擠汁”、“鮮榨汁”、“鮮榨 檸檬汁”;
  
  一斤半番茄切碎,放進豆漿機中。由于切的不是太細,豆漿機無法攪動,只有先用手去捏,擠出一些汁水。然后把一部分汁水倒入貼有“手擠汁”的杯子中。
  
  把剩下的汁水用豆漿機進行榨汁,幾分鐘后非常細的果汁就出來了。分別把番茄汁倒入另外兩個杯子中。最后,在“鮮榨 檸檬汁”這杯番茄汁中擠兩個檸檬進去,因為檸檬有阻止氧化反應的作用。
  
  實驗結果:15:45,記者再次看3個杯子中的番茄汁時,看不出顏色有差異。
  
  知識帝
  
  鮮榨汁,會讓蘋果氧化得更快
  
  從這兩組試驗中可以看出,蘋果汁變色很快,而番茄汁變色緩慢,幾乎看不出來。為什么會這樣呢?中科院云南天文臺青少年科普專家高衡說,這是因為氧化的關系。從化學反應上來說,氧化與通風、溫度等條件有關系。
  
  水果中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”,平時它們被分隔在細胞的不同區域中,不會發生反應。但榨汁時細胞被破壞,這兩類物質就會碰到一起,遇到氧氣就發生氧化反應,生成有色的“醌類物質”,也就是平時看到的褐變。
  
  另外,水果中大部分膳食纖維、一部分鈣、鎂等礦物質因為與膳食纖維結合存在,也留在了渣子當中。
  
  所以,榨果汁這種看起來“高大上”的做法,不適合蘋果、石榴、香蕉等氧化速度很快的水果,而柑桔、草莓、番茄、胡羅卜、芒果、西瓜等氧化速度慢的水果相對較適宜中國廚房設備網中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息,并不代表本站觀點。

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