中小餐飲企業(yè)提供了發(fā)展新思路?“一店三開”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)新模式：

將美食與微型雕塑結(jié)合，把人物微縮并布置在食物當(dāng)中做出各種造型，這樣一組色彩艷麗、令人回味的創(chuàng)意美食攝影作品“美食微世界”來自于同一個(gè)飯店，由不同老板經(jīng)營(yíng)，早上賣油條胡辣湯，中午賣燴面快餐，晚上變成火鍋店。如今，隨著房租和人工成本節(jié)節(jié)攀高，現(xiàn)在開家中等規(guī)模的餐館并不是件容易的事，但有心人總能想到辦法。近來餐飲業(yè)出現(xiàn)了“一店三開”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)新模式，不但吸引了大批食客，也為不少中小餐飲企業(yè)提供了發(fā)展思路。

早上油條中午燴面晚上火鍋

中午12點(diǎn)左右，鄭州市東風(fēng)東路上一家飯店里，張先生和同事正在就餐。“兩個(gè)人要兩碗燴面，一個(gè)涼菜就當(dāng)午飯了。”張先生說，他在附近的寫字樓上班，單位離家比較遠(yuǎn)，又沒有食堂，午飯基本上都是在這家飯店解決的。

“我有時(shí)候一天在這里吃兩頓，早飯也是在這里解決的。”張先生的同事說，單位同事晚上聚餐，有時(shí)候也會(huì)來這家店，吃“廣式火鍋”。

記者注意到，張先生和他同事所說的這家飯店，有兩塊招牌，卻分屬于不同的老板：早上是一個(gè)老板，中午和晚上又是一個(gè)老板。早上賣胡辣湯、油條、米粥等早餐，中午賣燴面和黃燜雞米飯，晚上則變成了“廣式傳統(tǒng)打邊爐”的天下。

“一店三開”打天下

“現(xiàn)在光靠一塊招牌打天下越來越難了。”這家飯店的負(fù)責(zé)人陳旭告訴記者，今年9月中旬，他和朋友一起籌資開了這家飯店，光店面租金、裝修費(fèi)用就花去了幾十萬元，中午和晚上賣燴面、黃燜雞等快餐。

過了半個(gè)月，他們發(fā)現(xiàn)，店里中午的生意非常好，但一到晚上就有些冷清了。“飯店附近都是寫字樓，一到晚上大多數(shù)人都下班回家了，遇到同事朋友聚餐，僅靠燴面、黃燜雞，吸引力是不夠的。”陳旭很快找到了原因，決定對(duì)餐廳進(jìn)行改造。一個(gè)月后，餐廳晚上主營(yíng)廣式火鍋，同時(shí)還供應(yīng)原有的燴面等快餐。

事實(shí)證明，陳旭的主意還不錯(cuò)：改造之后的餐廳，不僅中午客滿，晚上也生意興隆。不過，面對(duì)高額的房租和人工成本，陳旭很快又有了新主意：“我們的飯店為什么不供應(yīng)早餐呢?”

不過，考慮到人力成本，陳旭并沒有用自己餐廳的人馬去做早餐，而是選擇了“出租早餐時(shí)段”：凌晨4點(diǎn)至上午9點(diǎn)半整體出租餐廳和廚房，以緩解房租壓力。

而租下陳旭餐廳早餐時(shí)段的老板介紹，因?yàn)橹苓叾际菍懽謽牵猿栽绮偷娜撕芏啵鴮?duì)他本人來說，不用專門去租店面打理，也省下了不少費(fèi)用。

復(fù)合經(jīng)營(yíng)適合中小餐飲企業(yè)

河南省餐飲協(xié)會(huì)一名副會(huì)長(zhǎng)稱，這種復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式在港臺(tái)地區(qū)比較多見。他認(rèn)為，對(duì)采取復(fù)合式經(jīng)營(yíng)模式的經(jīng)營(yíng)者來說，最重要的是選準(zhǔn)消費(fèi)人群。

“多元化經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)的發(fā)展方向。”一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些餐飲店通過主副業(yè)組合，在有限場(chǎng)所內(nèi)，使經(jīng)營(yíng)時(shí)間、品種和對(duì)象都擴(kuò)大一倍，以此獲得收益的最大化。主副業(yè)并舉滿足了顧客的多種需求，在穩(wěn)定客源的同時(shí)也給自己帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。而中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就在于其經(jīng)營(yíng)方式更為靈活，能夠及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)的變化來調(diào)整發(fā)展方向，將單項(xiàng)產(chǎn)品做精做強(qiáng)，最大程度上迎合消費(fèi)者的需求。

復(fù)合經(jīng)營(yíng)對(duì)中小餐飲企業(yè)來說，是一種有益的嘗試和合作方式，但這種模式并不合適中高檔餐飲業(yè)。

圈評(píng)

復(fù)合型經(jīng)營(yíng)模式，比如85度C，商業(yè)模式基因本質(zhì)，在于各個(gè)模塊的盈利模型成立，相當(dāng)于用前端各個(gè)模式的疊加效應(yīng)，加上后臺(tái)綜合的聚合成本優(yōu)勢(shì)，這個(gè)才是復(fù)合型經(jīng)營(yíng)模式的立足點(diǎn)。

也就是，不具備獨(dú)立盈利模型的商業(yè)模式的模塊，也同樣不具備復(fù)合型經(jīng)營(yíng)模式的疊加。