作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.jsjzltv.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，促使現(xiàn)代餐飲業(yè)迫切需要從烹飪?nèi)瞬刨Y源、科學(xué)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理等方面進(jìn)行高層次、高起點(diǎn)、高水平的人才開發(fā)。烹飪高等教育應(yīng)該發(fā)揮其高等性、職業(yè)性、針對(duì)性的優(yōu)勢(shì)，向大眾化教育方向發(fā)展，培養(yǎng)餐飲業(yè)急需的高級(jí)烹飪師、高級(jí)服務(wù)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)餐飲管理人才等，使之既能適應(yīng)餐飲業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的需要，又具備繼續(xù)深造或從事餐飲業(yè)不同工作崗位的知識(shí)和技能，滿足餐飲業(yè)快速發(fā)展對(duì)烹飪高級(jí)人才的需求。應(yīng)該說，自20世紀(jì)80年代中期高等教育開設(shè)烹飪等相關(guān)專業(yè)后，餐飲業(yè)高等教育一直呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，目前已初步形成烹飪工藝、烹任教育、餐旅管理、酒店管理、食品營(yíng)養(yǎng)等多專業(yè)并行以及專科、本科、碩士研究生等多層次培養(yǎng)途徑的體系，為行業(yè)輸送了大批人才。

與此同時(shí)，伴隨著我國(guó)高等教育特別是高等職業(yè)教育的跨越式發(fā)展，我國(guó)烹飪高等職業(yè)教育也實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。一批開辦烹飪專業(yè)的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校升格、 高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其烹任專業(yè)也由中職升格為高職。例如，1999年山東商業(yè)職工大學(xué)、山東省商業(yè)干部學(xué)校、山東商業(yè)學(xué)校合并升格為山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院：2000年，江蘇省無錫商業(yè)學(xué)校、無錫市商業(yè)技工學(xué)校、無錫市商業(yè)職工中專合二升格為無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；2002年，山東省青島商業(yè)學(xué)校、山東省飲食服務(wù)天 工學(xué)校合并升格為青島酒店管理馳技術(shù)學(xué)院；2002年，浙江商業(yè)學(xué)校、杭州商業(yè)5校并升格為浙江商業(yè)職I技術(shù)學(xué)院；2002年，江蘇省食品學(xué)校、江蘇省淮安經(jīng)5所學(xué)校合并升格為江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院。目前，全國(guó)舉辦烹飪高職高專教育的院校高達(dá)121所。統(tǒng)計(jì)資料顯示，2009年，國(guó)家高職院校烹飪類畢業(yè)生數(shù)量為2000人，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生數(shù)量為20000-30000人，就業(yè)率在85%以上。

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