餐飲行業(yè)洗碗需求增大

隨著消費模式、生活模式的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)的消費人口流動性越來越大，人工洗碗已經(jīng)有些力不從心。擦音行業(yè)開始注重飯后洗碗機的使用。

據(jù)中怡康數(shù)據(jù)表示，2016年上半年中國洗碗機市場零售量和市場零售額分別為19.5萬臺、8.5億元，同比分別上漲114.6%、104.4%。另外，2015年市面上的洗碗機產(chǎn)品約90多款，而到了今年已經(jīng)發(fā)展到220多款。

商用洗碗機需量身定制 才能成為中國餐飲清潔消毒行業(yè)標(biāo)配

消費者需打破認(rèn)知壁壘

盡管國內(nèi)商用洗碗機市場正在開始井噴式發(fā)展，但要成為中國餐飲、酒店行業(yè)的標(biāo)配，可能還需要打破一些壁壘，比如由于眾多企業(yè)認(rèn)為使用商用洗碗機洗不干凈以及費水費電兩個方面。

對于洗碗機費水、費電這一認(rèn)知誤區(qū)，實際上，除非只洗零星幾個碗盤，洗碗機耗水量一般都要遠(yuǎn)低于手洗，因為洗碗機都是利用循環(huán)水反復(fù)沖刷，耗能主要用在水加熱。奧威云網(wǎng)(AVC)曾經(jīng)做過一個計算，使用一次洗碗機的平均用電成本不到0.9元，即使將燃?xì)狻⑾礈靹C械折舊等費用計算在內(nèi)，洗碗機使用標(biāo)準(zhǔn)洗滌程序清洗一次餐具的平均費用僅為1.7元到2.2元，而手洗等量餐具的費用為2.1元，兩者相比其實并無明顯差距。

另外，針對洗碗機洗不干凈的認(rèn)知誤區(qū)，要從洗碗機的工作原理說起：通過將水加熱，高溫高壓水流對餐具表面進行機械沖刷，以及用洗滌劑對餐具表面油污和殘渣的分解，加之熱水對食物殘渣的浸泡膨化，使得油污和殘渣得以分解與脫落，達到清潔與除菌的雙重效果。

商用洗碗機需要量身定制

洗碗機在歐美國家的普及率達60%~70%，但在中國大城市的普及率還不到3%，其中一個很大的原因，在于中式餐具種類繁多，各種器皿大小不一，不像歐美國家的碗碟都有統(tǒng)一規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)。

面對這種現(xiàn)狀，中國商用廚房設(shè)備企業(yè)想要開闊國內(nèi)市場，就必須使商用洗碗機本土化，更符合中國餐飲及酒店行業(yè)餐具種類繁多，各種器皿大小不一的特點，進行量身定制的設(shè)計，使之適用于中國的餐飲清潔消毒行業(yè)。