隨著伏天的到來，高溫天氣下越來越多人懶得外出走動，點份外賣解決午餐晚餐。而與此同時，氣溫的升高也帶來了更高的食品安全風(fēng)險。

高溫天氣外賣行業(yè)迎大考 如何確保食物安全

在點外賣時，我們往往更加關(guān)注食物合不合自己口味、價格是否公道。而對于食是否安全這個問題我們似乎早就在心里默認了一個肯定的答案。俗不知，夏季的外賣其實很危險。

盛夏時節(jié)是細菌性食物中毒的高峰期。炎炎夏日，食物保存不當(dāng)易變質(zhì)，存在食物中毒事故的隱患。引起食物中毒的原因很多，其中最常見的就是細菌性食物中毒。細菌性食物中毒有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在炎熱的季節(jié)，5—10月是高發(fā)期。食物被細菌污染有以下幾個原因：一是刀具、砧板及餐飲用具不潔，生熟交叉感染;二是衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生;三是食品從業(yè)人員帶菌污染食物等。

夏季外賣危險因素之一就是商家在食品加工過程中的稍有不當(dāng)就會讓細菌有機可乘。加工環(huán)境的臟亂差、加工設(shè)備的使用不當(dāng)這些也都是滋生食物細菌的原因。目前外賣物流基本上仍是常溫的，即使配備了保溫包，方法也比較初級。理想狀態(tài)下的冷鏈物流，是其溫度始終保持在10℃以下，并可以被遠程監(jiān)控實時溫度，無論是消費者還是供應(yīng)商都可以在網(wǎng)頁上實時查看，但這目前還沒有做到。因此，在派送外賣的過程中食物很可能會因為溫度的過高而變質(zhì)。對于冷菜、生食、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等食品安全高風(fēng)險食物來說更是如此。

在如此炎熱的高溫天里吃上一口健康食物似乎顯得不是那么的容易。那么我們又該如何確保高溫天里的外賣安全呢?

對于消費者來說，在選擇外賣店時，除了關(guān)注合不合自己口味、價格如何外，首先應(yīng)看這家店是否具有食品經(jīng)營許可。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的實際經(jīng)營地址、經(jīng)營項目等應(yīng)當(dāng)與其取得的食品經(jīng)營許可一致。到這家店的活動頁面查一查，是否在醒目位置完整、真實、清晰地公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證件的相關(guān)信息。

外賣送達后，消費者首先應(yīng)當(dāng)檢查送餐者的衛(wèi)生和健康狀況，送餐箱是否清潔，是否與其他物品混放，食物包裝是否完整和清潔，預(yù)包裝食品標(biāo)簽是否完整，標(biāo)注的內(nèi)容是否齊全且符合要求。其次，應(yīng)盡快食用。用餐時，應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物或異味;定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。家禽、肉類食品，必須選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋的食品。消費者在用餐完畢后，可到訂餐平臺點評，如遇問題及時投訴維權(quán)。

對于商家來說，要時刻意識到食品安全的重要性，若因操作不當(dāng)而造成消費者的食物中毒，輕則會受到輿論的譴責(zé)，重則將面臨法律的制裁。因此，在食物加工過程中商家需時刻保持廚房工作環(huán)境干凈衛(wèi)生，用合格的廚具、炊具等規(guī)范化的制作食物。

最后對于外賣物流平臺來說，大量引進冷鏈物流設(shè)備，為外賣員配備專業(yè)的冷鏈物流箱也是保證食物不在送餐過程受到細菌污染而變質(zhì)的一個重要舉措。