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磨漿設備保障高品質豆制品細膩口感

發布時間:2018-02-06 11:23:12   發布人: 互聯網    點擊數:18276  

一說到中華美食,那一定少不了豆腐料理的存在,一道麻婆豆腐不知俘獲了多少國民的心。不管在我國南方還是北方,豆腐已經成為大眾餐桌上的常見菜品,有紅燒的、油炸的、爆炒的....各種各樣。現如今,我國豆制品行業總體消費量穩重有漲,生產企業的研發與深加工能力在近幾年不斷增強,市場上的豆制品新品種愈發豐富,同樣的,相關機械制造企業也在迎合用戶消費需求,制造出更適用的高品質豆制品加工設備。

在很早以前,制作豆腐的方法全部都是采用人工完成,什么磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水等等,費時又費力。再看向現代生產模式,豆腐已實現自動化流水線生產,磨漿機、過濾篩等等加工設備一應俱全,讓豆腐朝產量化、規模化發展,為廣大國民提供不亞于手工制作的豆腐。

與傳統技藝相同,豆腐在現代化生產中也要經過原料篩選、清洗、浸泡、磨漿、過濾、蹲腦、澆制、成型等一系列操作流程。其中有很多工序如浸泡、磨漿等都需要嚴格把控好時間和溫度,如果時間、溫度太過或太短,都會對豆腐的最終品質產生一定影響。現代機械設備與傳統制作工藝相比,能夠更好的精確時間和溫度,大多都是利用觸屏電腦對其進行調控,最大程度減少錯誤率。

眾所周知,一塊好豆腐需要有細膩的口感和豆子的天然香味,以及緊實的結構組織。筆者在杭州也買過好幾家的豆腐,到目前為止只有一家超市的豆腐十分合心意,有部分豆腐散發的不是豆香,而是像石膏一樣的氣味,且口感不細膩,含有一絲絲雜質,完全是一塊不合格的豆腐。要想豆腐變得細膩,與加工中的磨漿環節脫不了干系。

磨漿的關鍵在于掌握好豆漿的粗細度和濃度,如果豆漿過粗,就會影響過漿率,反之過細的話會讓大量纖維隨著蛋白質進入豆渣中,致使豆腐成品質地粗糙、色澤灰暗。另一方面還會造成篩網的堵塞,影響濾漿效果。不少機械制造企業生產的磨漿機都有考慮到這些阻礙因素,用更高品質的原材料和合理設計機組構成來破解。如華日技術生產的豆腐磨漿機,其磨片以金剛砂為主要原料復合而成,并采用特殊的防水保護,讓經常帶水的豆腐不對設備造成損害,實現經久耐用。此外,還具有、磨漿細膩等特點,克服了一般磨漿機粗糙掉砂而影響口感的缺點。

磨漿是把原料制成粗細均勻、符合要求的豆漿,接下里的濾漿則是讓豆漿更加細膩,去除內含豆渣。生漿法和熟漿法是濾漿的兩種工藝,在我國北方地區大多采用熟漿過濾法,就是先把研磨的豆糊加熱煮沸再過濾除渣。南方地區則多利用生漿過濾法,與熟漿過濾法操作相反,先去豆渣再煮沸。現代工廠化生產線中是利用豆腐專用的豆漿過濾機,在過濾過程中,經常會有濾網堵塞的問題出現,不僅影響生產效率,還非常難洗。面對這一難題,機械制造企業給出了相應的解決方案。

相關機械制造企業生產的過濾機換網、清洗、材質等方面下功夫,制造出換網容易、清洗方便、網孔不堵塞、粉末不飛揚的精巧耐用產品,在換網上只需要4分鐘左右,而且利用獨特的網架設計使篩網能長時間使用不堵塞。不難看出,制造企業在不斷為生產出優質設備而努力。

什么樣的豆腐能稱得上是一塊好豆腐,筆者在此文中所講到的磨漿、濾漿還只是生產線上很小一部分。但從這一部分中也能夠看出,豆腐的制作工藝十分嚴謹復雜,現代化機械設備對好豆腐的制作起到助力作用,也不得不感嘆機械制造企業在設備品質、性能方面的不遺余力。

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