通過建設(shè)中央廚房，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化高端化精細(xì)化生產(chǎn)，冶春在全國開設(shè)的各類型門店近50家。用機(jī)械化代替手工生產(chǎn)，將淮揚(yáng)菜大師們從滿負(fù)荷工作中解放出來，有時(shí)間和精力從事淮揚(yáng)菜創(chuàng)新研發(fā)，包括產(chǎn)品研發(fā)，高端宴席開發(fā)，特色單品打造，大型宴會(huì)、團(tuán)餐市場(chǎng)的半成品提供等。

肉包餡心一律用丹麥皇冠豬肉制作、五谷雜糧產(chǎn)自東北糧食基地……昨天，在國展路月畔灣酒店舉辦的2018揚(yáng)子江集團(tuán)春季O2O發(fā)布會(huì)上，記者了解到，冶春肉包用上進(jìn)口豬肉來制作、呼倫貝爾大草原羊肉可以直接送貨上門自家燉煮、大廚制作的菜肴甚至可以通過微信下單送到市民餐桌上。

【現(xiàn)場(chǎng)探訪】

揚(yáng)州包子餡用上丹麥皇冠豬肉

昨天，2018揚(yáng)子江集團(tuán)春季O2O產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，更像一場(chǎng)規(guī)模盛大、專業(yè)高端的食品產(chǎn)業(yè)盛宴。紅樓宴、八怪宴等6大淮揚(yáng)主題名宴同時(shí)“開席”;冶春中央廚房配餐的品、質(zhì)、味、醇、香五大系列團(tuán)餐樣品集中亮相;“傳家菜”“O2O揚(yáng)子薈”兩大線上系列美食現(xiàn)場(chǎng)“體驗(yàn)”……

在現(xiàn)場(chǎng)中央?yún)^(qū)，冶春伴手禮系列引起了記者的關(guān)注。與傳統(tǒng)揚(yáng)州美食禮盒不同的是，冶春伴手禮系列產(chǎn)品包含新西蘭的牛腩、阿根廷的紅蝦、丹麥的豬肉等來自世界各地的食材，其中，一款名為八方薈萃禮盒，里面的產(chǎn)品來自8個(gè)不同的國家和地區(qū)。

“一提起丹麥，大家都會(huì)想到童話王國，其實(shí)丹麥還是養(yǎng)豬王國。”現(xiàn)場(chǎng)，揚(yáng)子江集團(tuán)營銷部經(jīng)理王捷飛告訴記者，從去年底，冶春肉包便開始用進(jìn)口的丹麥皇冠豬肉制作。

王捷飛介紹說，丹麥皇冠是歐洲產(chǎn)量最大的肉類生產(chǎn)商，他們養(yǎng)的每頭豬都配有芯片，從出生開始就記錄健康情況。喂養(yǎng)過程選用非轉(zhuǎn)基因的天然谷物，堅(jiān)持終身不用瘦肉精。

“這種豬肉脂肪含量低，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，不僅可以補(bǔ)鈣，高壓人群也可以正常食用。”王捷飛說，丹麥皇冠豬肉的口感與國內(nèi)豬肉沒有差別，最重要的是讓消費(fèi)者吃得放心。

據(jù)介紹，去年開始，揚(yáng)子江集團(tuán)致力于基地化全球化冷鏈化供應(yīng)，將采購觸角伸向全國伸向海外。目前在邗江、高郵、東北等地建立了食材基地，與廈門、丹麥、新西蘭等17個(gè)國家和地區(qū)達(dá)成采購戰(zhàn)略合作協(xié)議，采購食材達(dá)1921種。

【記者體驗(yàn)】

微信下單能品嘗淮揚(yáng)菜大師美食

在發(fā)布會(huì)上，石頭烤饃、紅燒羊肉、吊燒鴨等每道菜肴的展示板上都放有兩個(gè)二維碼，“揚(yáng)子薈”“揚(yáng)子江傳家菜”。“前者是面向全國線上銷售運(yùn)營的平臺(tái)，后者是針對(duì)市區(qū)OTO平臺(tái)。”揚(yáng)子江集團(tuán)營銷部王悅介紹。

記者掃描微信二維碼發(fā)現(xiàn)，通過微信就能下單吃到淮揚(yáng)菜大師做的美食。蟹粉獅子頭8.5元一只、水晶蝦仁32.1元一份……點(diǎn)開“揚(yáng)子薈”在線商城，內(nèi)設(shè)中國名宴、揚(yáng)子江傳家菜、揚(yáng)子江廚房、冶春包子、熟食等不同的名錄，每個(gè)名錄配備的食材、菜品等均可以下單購買。

“從去年開始，我們便開始試運(yùn)行。一段時(shí)間后，市場(chǎng)反響超出預(yù)期，兩個(gè)平臺(tái)日銷售額就超過4000元。”王悅告訴記者，這些美食最遠(yuǎn)賣到青海、新疆、廣西等地，現(xiàn)在全國各地的吃貨都可以享受到淮揚(yáng)菜大師親手制作的美食。王悅說，“通過隔熱、冷藏、保溫、配冰袋等方式保證菜品品質(zhì)，讓全國各地的吃貨都能品嘗到原汁原味的淮揚(yáng)菜。比如，4天就能夠送到新疆。”

而揚(yáng)子江傳家菜系列產(chǎn)品，王悅介紹，線上下單、線下體驗(yàn)，最快30分鐘讓市民享用到五星級(jí)大廚烹制的應(yīng)時(shí)、應(yīng)節(jié)的淮揚(yáng)菜品。

【市場(chǎng)觀察】

淮揚(yáng)菜走向全國有啥優(yōu)勢(shì)?

新年開始，冶春新品牌“新陽春面館”實(shí)現(xiàn)4店齊開，其中一家開在北京五棵松，其余門店均在揚(yáng)州本地。至此，冶春在全國開設(shè)的各類型門店近50家。

“得益于中央廚房建設(shè)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化高端化精細(xì)化生產(chǎn)，冶春開店的步伐不斷提速。”揚(yáng)子江集團(tuán)副總經(jīng)理王向榮表示，以“中央廚房+服務(wù)”，集團(tuán)提煉了全新的商業(yè)模式，提高了集團(tuán)O2O產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

目前揚(yáng)子江集團(tuán)旗下的揚(yáng)州賓館、會(huì)議中心、西園飯店、萃園城市酒店、花園國際大酒店等酒店淮揚(yáng)菜大師云集。“中央廚房的建立，將大師們從滿負(fù)荷工作中解放出來，有時(shí)間和精力從事淮揚(yáng)菜創(chuàng)新研發(fā)，包括產(chǎn)品研發(fā)，高端宴席開發(fā)，特色單品打造，大型宴會(huì)、團(tuán)餐市場(chǎng)的半成品提供等。”王向榮說，目前已聯(lián)合江南大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)共同成立食品研究院，對(duì)淮揚(yáng)菜產(chǎn)品及個(gè)性化主體套餐的健康營養(yǎng)性進(jìn)行全方位研發(fā)創(chuàng)新。

全球采購、大師創(chuàng)作、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、快遞直送——業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，揚(yáng)子江集團(tuán)對(duì)冶春品牌的打造，為淮揚(yáng)菜走向全國、走向世界提供了一種樣本。(揚(yáng)州晚報(bào)記者 孫炎 屠明娟)