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餐飲后廚管理:廚房設(shè)備及用具管理制度

發(fā)布時(shí)間:2017-08-02 15:59:24   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):1407  

餐飲后廚管理:廚房設(shè)備及用具管理制度

1.廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2.對(duì)廚房所有設(shè)備制定出保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

3.廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥善保管、使用及維護(hù)。

4.廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5.廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6.廚房內(nèi)用具以舊換新需辦理相關(guān)手續(xù)。

7.廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8.廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

9.廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù),因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的,照價(jià)賠償。

10.定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向上級(jí)主管報(bào)告審查批準(zhǔn)。

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