據(jù)了解，隨著我國(guó)開放對(duì)美國(guó)牛肉重新進(jìn)口，美國(guó)牛肉將搶占澳大利亞、巴西等國(guó)牛肉的市場(chǎng)份額。或多或少，對(duì)我國(guó)牛肉加工業(yè)也造成一定影響，但影響力度不是很大。行業(yè)專家表示，我國(guó)肉類消費(fèi)市場(chǎng)大多以鮮肉和冷鮮肉為主，然而進(jìn)口肉類多以精分割凍肉為主，未來(lái)冷鮮肉將在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。

冷鮮肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?冷凍設(shè)備助力肉品保品質(zhì)

隨著人們生活水平的不斷提高，肉類產(chǎn)品漸漸成為人們飲食生活中的必需品。據(jù)了解，去年我國(guó)肉類總產(chǎn)量已接近9000萬(wàn)噸，連續(xù)多年成為世界肉類生產(chǎn)大國(guó)。之前，肉類消費(fèi)市場(chǎng)多以熱鮮肉、生鮮肉、冷凍肉為主導(dǎo)。但是伴隨著近些年大企業(yè)的推動(dòng)，再加上冷藏保鮮設(shè)備及冷鏈物流設(shè)備的發(fā)展，以及消費(fèi)者健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的不斷提升，對(duì)冷鮮肉的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深入，冷鮮肉市場(chǎng)日漸擴(kuò)大起來(lái)。曾經(jīng)有位教授接受媒體采訪時(shí)曾說(shuō)過(guò)，肉制品質(zhì)量安全不僅包括肉品品質(zhì)(多汁性、嫩度、風(fēng)味等)，還包括產(chǎn)品品質(zhì)(光澤度、鎖水性等)和安全品質(zhì)(化學(xué)殘存物、空氣微生物等)等多個(gè)方面。與其他肉類產(chǎn)品相比，冷鮮肉彌補(bǔ)了冷凍肉、熱鮮肉等在品質(zhì)上存在的缺陷和不足，恰恰肉類相關(guān)加工設(shè)備及質(zhì)量安全控制技術(shù)在其中起著關(guān)鍵性作用，已成為推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展、保障肉制品質(zhì)量安全的必要手段。

我們知道，冷鮮肉，也叫排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉，需要制冷設(shè)備在-20℃的條件下快速冷卻，還要在24小時(shí)內(nèi)使肉品深層溫度降至0到-4℃，此后，肉品加工、運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程中必須保證在冷鏈物流設(shè)備控制之下。通過(guò)這種方式，冷鮮肉的保質(zhì)期能夠達(dá)到5天以上。對(duì)于一般熱鮮肉而言，保質(zhì)期至多2天。有關(guān)專家表示，目前，冷鮮肉是較科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這類肉制品無(wú)論是從從品質(zhì)、口感，還是營(yíng)養(yǎng)安全等角度來(lái)看都是不錯(cuò)的。

其實(shí)，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉已有近百年的消費(fèi)歷史，市場(chǎng)占有率達(dá)到90%，而中國(guó)約為30%至40%，從側(cè)面也反映出國(guó)內(nèi)冷鮮肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆４送猓M(fèi)者對(duì)食品健康安全的重視程度不斷增加，中國(guó)肉類行業(yè)呈現(xiàn)著由冷鮮肉和低溫肉制品取代傳統(tǒng)熱鮮肉、生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。另外，我國(guó)在冷鮮肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備創(chuàng)新與應(yīng)用上獲得突破性進(jìn)展，有效解決了冷卻消耗大、異質(zhì)肉發(fā)生率高、保質(zhì)期短等重大技術(shù)難題。相信不久的將來(lái)，冷鮮肉將會(huì)像發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，替代冷凍肉和熱鮮肉，成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)的主流。希望食機(jī)企業(yè)能夠看到肉類行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，抓住機(jī)遇，繼續(xù)攻堅(jiān)制冷設(shè)備、冷凍設(shè)備、肉制品殺菌設(shè)備等，為推動(dòng)我國(guó)肉類加工業(yè)的發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)。