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如何選購鐵鍋 新鐵鍋怎么處理

發布時間:2017-03-16 15:41:22   發布人: 互聯網    點擊數:763  

鐵鍋是我們廚房中最常見,也是最實用的炒鍋,但是因為現在市面上的品牌和產品過多,我們在選購的時候還是需要細心挑選。那么,如何選購鐵鍋?新鐵鍋怎么處理?接下來就給大家詳細介紹。

如何選購鐵鍋

1、鍋面

首先,我們在挑選鍋時,應該選擇鍋面光滑的,卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同,會在鍋上面留有不一樣的淺紋,但是不影響到炒菜時使用。

2、疵點

其次呢,鍋或許多少有一些瑕疵點,主要就是凸起的小點和凹陷的小坑。一般來說,凸起的部分是鐵,但是鍋的質量不會受此影響。假如在鍋的凹面突起的話,就要用砂輪磨掉,以防在炒菜時擋住鍋鏟。而對于凹坑的處理,有些廠家會用石墨將其填滿,這樣會不容易被發現。所以,在選購鍋時,可以用小刷子刷一下它的表面來驗證。

3、鍋底厚薄

在鍋底接觸火的地方,也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚,這樣在傳火是比較慢的,不僅費火,還比較費時間哦。當然整個的鍋也有厚薄之分,相對來講,薄點的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致,呈現一邊厚而一邊薄的狀況,肯能是因為模型的錯位而造成的,最好不挑選這樣的。可以教大家一個選鍋的技巧,將底朝天,然后用手指頂住凹面的中心位置,用一個物品輕輕地敲一下。發出的聲音越大,手的震動感也越大,這樣的就為好鍋。

4、鍋銹

我們會發現在鍋上有銹斑,這不能說它的質量就不好。其實這是因為鑄造鍋時,會用石墨作為它的耐火涂料,能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時間較長些,內部組織會較穩定些,在使用過程中不容易出現鍛煉的現象。這樣的炒菜鍋相比之下會好點。

5、平底鍋

還有一種鍋,就是常見的平底鍋(又叫做鐺),它主要是用于“煎”“烙”,使用它不需要太大的火,可以選擇鍋底厚一些的。

新鐵鍋怎么處理

1、肉皮法

(1)把鐵鍋燒熱后,放入帶肉皮的肥肉。

(2)轉小火,用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上涂抹,直到肥肉變黑。

(3)把肉夾出,用溫熱水將鍋沖洗干凈,反復幾次即可。但注意,最后一次涂完油,可不用清洗,第二天做菜前,用清水洗鍋即可。

(4)用這種方法不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋里的殘留物,豬油還可以在鍋內壁形成一層保護層,防止鐵鍋生銹。

(5)清洗時一定不要用洗滌靈之類的清潔劑,這樣會把鍋中的油洗掉,鐵鍋吃不到油了,就會生銹。

2、食鹽法

(1)鐵鍋燒熱后,將一大勺鹽(食用鹽、粗鹽均可)放入鍋內,轉小火不停翻炒。

(2)炒制時,需要不停地轉動鐵鍋,以保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部分。

(3)當鹽炒成黃色,關火,將鹽倒出,用溫水將鐵鍋清洗干凈即可。

(4)清洗后的鐵鍋最好用廚房紙巾擦干凈,或用火將鍋中水份燒干后放置,否則容易生銹。

3、生姜法

(1)鐵鍋燒熱后,將姜片放入鍋中,轉小火,用筷子夾著姜片,均勻地涂抹鍋內壁的各個地方。

(2)涂抹3-5分鐘即可。

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