作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.jsjzltv.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房冷凍設(shè)備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫(kù)等，溫度大多設(shè)定在一23 -18°C,主要用予較長(zhǎng)時(shí)間保存低溫凍結(jié)原料或成品。

廚房冷藏設(shè)備，主要有冷藏冰箱和冷藏保鮮庫(kù)等，溫度大多設(shè)定在力0-10°C,主要用于短時(shí)間保鮮、保藏一些蔬菜、瓜果、豆、奶制品等原料、半成品 及成品。

廚房冷凍、冷藏設(shè)備主要有以下幾種。
1.小型冷庫(kù)

冷庫(kù)是根據(jù)設(shè)定，用來冷卻、結(jié)凍或冷藏各類食品，并保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分、味道及色澤，防止腐敗變質(zhì)的專用制冷設(shè)備。按其冷藏或冷凍溫度的高低可將冷庫(kù)分為高溫庫(kù)和低溫庫(kù)。

(1)高溫庫(kù)實(shí)際上就是冷藏間，一般采用冷風(fēng)機(jī)或冷卻排管等形式制冷。高溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為0-10°C,主要儲(chǔ)藏水果蔬菜、蛋類、牛奶、熟食品和啤酒等。

(2)低溫庫(kù)也就是結(jié)凍冷藏間，制冷形式與高溫庫(kù)相同，低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為一23一 18°C,主要儲(chǔ)藏肉類、魚蝦、家禽等。

2.冷藏柜

廚房用的冷藏柜容量要比冷庫(kù)小得多，但比電冰箱容積要大。冷藏柜占地不多，使用方便，是廚房冷藏少量食品的主要設(shè)備。冷藏柜多為對(duì)開門或多門型，日常用的冷藏柜按容積分，有0. 5立方米、1立方米、1.5立方米、2立方米和3立方米等。

冷藏柜按冷藏溫度的不同分為高溫柜（_5—5°C)、低溫柜（一18一10°C) 和結(jié)凍柜（一 18°C以下）。因冷藏柜箱體負(fù)載較大，因此一般都用角鋼和鋼板焊接成箱架，箱體外殼用不銹鋼板制作。

3.電冰箱

(1)冷藏電冰箱僅用于冷藏食品，它的冷藏室溫度在0
-10°C，有的帶有冷凍室，冷凍室溫度一般為一 12°C— 6°C,可短期冷凍少量食品，并可制作少量冰塊。

(2)冷凍電冰箱只有一個(gè)冷凍室，冰箱內(nèi)的溫度可以保持在一 18°C以下，可用于食品較長(zhǎng)時(shí)間的冷凍。

(3) 冷藏冷凍電冰箱是用途最廣的電冰箱，它由一個(gè)結(jié)凍室和一個(gè)（或幾個(gè))冷藏室組成，既可冷藏食品又可對(duì)食品進(jìn)行冷凍，有的還有速凍功能。

4.冷藏食品陳列柜

冷藏食品陳列柜實(shí)際上是冷藏電冰箱的一種，其特點(diǎn)是用特制玻璃作門，可看見內(nèi)部的陳列食品。有的陳列柜四周都用玻璃，并且內(nèi)有可旋轉(zhuǎn)的貨架。冷藏食品陳列柜一般放在酒吧、快餐廳等公共區(qū)域。

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