作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.jsjzltv.cn

【中國廚房設備網】勺、鏟在廚房操作中主要作用是攪拌、調和及裝盛菜肴。同時勺還是一種量度的工具。廚房中使用較多的是手勺，與餐廳中使用的湯勺不同，廚房使用的手勻多為熟鐵制品，一般不使用木制、塑料制和陶瓷制品。勺子的容量多100-400g不等，一般視習慣而選用。鏟子在廚房中也是不可缺少的，西餐廚房中的手鏟有三種式樣，一種是帶寬條孔的，一種是有圓孔的，一種是實心無孔的。無孔的手鏟在中餐廚房中使用較多，尤其是粵菜操作中多用手鏟和手勺配合使用，而其他風味的菜系中較少使用.

過濾器物

過濾器物在廚房操作中是必不可少的，主要有漏勺、笊籬、網篩（油隔）、過濾器幾種。其中漏勺是用不銹鋼制品制作的扁勺形物，上有許多的圓孔，可以瀝除原料上多余的油分。笊籬是竹制手柄，用鋼絲編成勺形器物，用手隔離原料，尤其是水分較多的蔬菜，瀝水速度比漏勺怏。網篩（油隔）是用鋼絲編成的勺形器物，不如笊籬扁，呈半圓形，有粗細之分，既可以為原料瀝油，又可以過濾油中的渣滓及過濾其他原料。過濾器一般只有西餐用具，呈倒圓錐形，四周和底部有孔，細密度不同，目俞中餐中也有使用。

調味罐是用于盛放調味品的器物。形狀有桶形和方形兩種，多由不銹鋼或塑料制成

調味匙

調味匙其實是一種計量器物，盡管形狀與調羹一樣，但用途不同于餐廳的調羹，多為不銹鋼制品。其容量在;3-4g不等。粵菜中多使用調味匙，這樣調味計量相對準確，避免了手勺直接接觸調味品，污染、粘帶調味品，使調味的準確度下降。

油桶

油桶是一種沒有任何把柄或提耳的圓柱形容器，多為不銹鋼材質，容易清洗和保持干凈的并表。過去傳統的廚房多使用陶制的油缽，既笨重又易碎，使用起來很不方便，不過目前廚房中已經看不見這種材質的油桶了。

除上述器物外，從安全角度考慮爐灶應該配備點火槍,盡量避免使用紙張作引火的材料，防止鼓風開啟，紙張四處飛舞,既不衛生也不安全；從衛生角度考慮爐灶廚師一定要配備幾塊抹布和刷帚，抹布要分開一塊用來刷鍋，另一塊用于擦桌子塊用于擦盤子，而刷帚用于刷鍋，盡量不要用抹布去擦鍋，這樣才能保證菜肴的衛生。

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