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商用廚房的管理職能計劃

發布時間:2012-08-28   發布人: 互聯網    點擊數:614  

中國廚房設備網】計劃是設立目的和目標,制定實施方案和工作步驟的管理活劫。目的和目標指明管理工作需要做什么,實施方案則明確如何丟做。計劃應該在廚房管理活動開始之初完成。

無論處于什么職位,或在何種職能的廚房里工作,每個管理者都必須制定計劃。在最高管理層中,由總廚師長組織編制長期計劃,以拓展長遠目標和促進目標實現的發展戰略,在中間管理層由廚師長或分點廚師長編制(或協助編制)經營管理計劃以完成短期目標,在較低的管理層中,由廚房基層管理人員、技術骨干制定日常經營管理計劃、程序等。

不論一個餐飲機構是多單位組成的連鎖集團,還是一個獨立的企業,計劃的制定必須從高層開始。只有高層管理者確立了明確的行動方向;機構各層級的管理者才能夠制定符合機構長期發展目標的計劃。

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