廚房設(shè)計是既細致又繁瑣的工作，要使廚房布布局設(shè)計有條不紊地進行，就必須提前做好廚房設(shè)計的準備工作。

廚房布局設(shè)計依據(jù)

一般情況下，廚房設(shè)計人員在設(shè)計時必須面對三個硬性條件:廚房決策人的技術(shù)要求;在有限的廚房結(jié)構(gòu)空間內(nèi)實現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計;規(guī)范標準要求。

首先，經(jīng)營者與廚師長根據(jù)市場調(diào)查和以往的經(jīng)驗，對餐飲經(jīng)營有了全面具體的計劃，確定了主要經(jīng)營的項目，提出了廚房需要的具體設(shè)備。設(shè)計人員僅需要根據(jù)他們提出的技術(shù)要求和經(jīng)營規(guī)模，具體核算并提出遺漏之處，根據(jù)現(xiàn)場情況具體設(shè)計。

其次，在已經(jīng)確定的廚房結(jié)構(gòu)范圍內(nèi)，把需要的設(shè)備科學(xué)合理地配置設(shè)計。

最后，設(shè)計人員在此基礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)范標準的要求去考慮規(guī)劃設(shè)計。對于某些新建工程，設(shè)計的自由度要大一些，但廚房規(guī)劃設(shè)計的程序是一樣的，最終都要達到優(yōu)化設(shè)計方案、提高廚房工作效率的目標。