一、西餐廚房設(shè)備維修（扒爐）

    扒爐是用來(lái)煎扒菜肴的商用廚房設(shè)備，在西廚中必不可少，常放在西餐明廚中。

    （一）常見(jiàn)故障及維修方法

    燃?xì)獍菭t構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，燃?xì)獍菭t的常見(jiàn)故障：點(diǎn)不著火，回火，或者是主火工作時(shí)會(huì)滅。

    1、點(diǎn)不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過(guò)小。

    2、大火過(guò)虛，放炮。或者是大火不著——調(diào)整風(fēng)閥即可。熱電偶和風(fēng)閥都在機(jī)器內(nèi)部，必須把前面的擋板拆掉才能看到。

    3、火焰持續(xù)燃燒不滅，可能就是燃?xì)忾y溫控壞了，需要更換燃?xì)忾y（燃?xì)忾y和溫控是一體的，要更換溫控就必須更換燃?xì)忾y）。

（二）日常保養(yǎng)方法

    1、每天使用完畢，要清潔爐面上的殘?jiān)㈦s物，用干凈的抹布擦拭干凈，避免長(zhǎng)時(shí)間殘留配料和殘?jiān)?br />
    2、定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門(mén)，看是否松動(dòng)漏氣。如果有松動(dòng)和漏氣情況，立即開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并請(qǐng)專(zhuān)人維修。

    二、西餐廚房設(shè)備（烤箱）

    西餐常用簡(jiǎn)易烤箱和萬(wàn)能蒸烤箱，其中萬(wàn)能蒸烤箱科技含量比較高，溫控精準(zhǔn)，不易出現(xiàn)故障，如果出現(xiàn)故障需要專(zhuān)業(yè)人士維修。咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)易烤箱吧。

    （一）常見(jiàn)故障和維修方法

    簡(jiǎn)易烤箱常出現(xiàn)的一般故障有：跳閘合不上，溫度持續(xù)加熱不停，溫度上不來(lái)，設(shè)備有電源但不能啟動(dòng)。

    1、跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是，一般為電熱管損壞。這種故障比較常見(jiàn)。

    2、溫度持續(xù)加熱不停——一般為溫控儀表?yè)p壞，或者交流接觸器損壞，需要更換新配件。

    3、溫度上不來(lái)——首先確定電源線有無(wú)缺相，如無(wú)缺相，一般是加熱管損壞，需要專(zhuān)業(yè)人員查看。

    4、設(shè)備有電不啟動(dòng)——一般為保險(xiǎn)保護(hù)和過(guò)熱保護(hù)，手動(dòng)復(fù)位就好。

    最后，當(dāng)您平時(shí)用完，建議及時(shí)清理爐腔和烤盤(pán)等附件上，殘留的菜肴湯汁和食物殘?jiān)酶蓛舻臐衲ú疾羶艏纯伞Ｈ绻杏蜐n不易清除，可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，再用干凈的抹布擦拭干凈。